Piątek
22 maja 2009

ZESTAW I (DLA 4 OSÓB)

ZUPA MAJOWA Z MAKARONEM MUSZELKI

Przygotowanie: 30 minut

Składniki: 1 cebulka, 1 ząbek czosnku, 100 g pora, 200 g zielonych szparagów, 3 łyżki oliwy, 500 ml rosołu warzywnego, 1 liść laurowy, pół pęczka natki pietruszki, 60 g makaronu muszelki, sól, 100 g zielonego groszku, 1-2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, cukier, 80 g krewetek (obranych i oczyszczonych)

Przepis: Cebulkę i czosnek drobno siekamy. Pory myjemy i drobno kroimy. Ze szparagów odkrawamy twarde końcówki, kroimy resztę w poprzek w plasterki. Cebulkę, czosnek i pory dusimy na 2 łyżkach oliwy. Dodajemy rosół, liść laurowy i 2 gałązki natki pietruszki Zagotowujemy, a potem gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Makaron gotujemy w osolonej wodzie i odlewamy. Do zupy dodajemy szparagi, zielony groszek, gotujemy przez kolejne 5-7 minut. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem, szczyptą cukru. Na koniec wrzucamy krewetki. Zupę podajemy z makaronem, posypaną posiekaną natką pietruszki.

ŻEBERKA Z PIWEM KARMELOWYM I KMINKIEM

Przygotowanie: ok. 2 godzin

Składniki: 400 g żeberek (ok. 400 g), 6 łyżek oliwy, sól, pieprz, 2 łyżeczki kminku, 8 gałązek świeżego majeranku, 500 ml piwa karmelowego, 700 g czarnej rzodkiewki, 2 łyżki soku z cytryny, 20 g masła, 10 g mąki, 250 ml mleka, 50 ml rosołu warzywnego, gałka muszkatołowa, 1 pęczek szczypiorku

Przepis: Żeberka smarujemy oliwą, przyprawiamy solą, pieprzem, kminkiem. Wkładamy do brytfanny razem z majerankiem. Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie dusimy przez 90 minut, co jakiś czas podlewamy piwem. Rzodkiewkę myjemy, obieramy, wkładamy do zimnej wody z 1 łyżką soku z cytryny. Następnie kroimy rzodkiewkę w poprzek w 4-centymetrowe kawałki i gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut. Odlewamy i osączamy. Rozpuszczamy masło na patelni. Wsypujemy mąkę, wlewamy mleko, rosół i mieszając gotujemy ok. 20 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i dodajemy resztę soku z cytryny. Szczypiorek drobno siekamy. Rzodkiewkę podgrzewamy w sosie. Wyjmujemy żeberka z brytfanny, kroimy na porcje. Podajemy z sosem i rzodkiewką, posypane szczypiorkiem.

MUS CZEKOLADOWO-TRUSKAWKOWY Z CZERWONYM PIEPRZEM

Przygotowanie: 1 godzina 20 minut, chłodzenie - 6 godzin

Składniki: Mus: 2 łyżeczki ziaren czerwonego pieprzu, 2 łyżeczki zielonego pieprzu ze słoiczka, 2 łyżki cukru, 150 ml białego wina, 1 łyżka octu balsamicznego, 500 g truskawek, 5 płatków żelatyny, 250 g białej czekolady, 3 żółtka, 2 całe jajka, 350 ml śmietany kremówki

Sos truskawkowy: 200 g truskawek, 50 g cukru pudru, 2 łyżeczki soku z cytryny

Przepis: Ziarna czerwonego pieprzu rozdrabniamy w moździerzu, zielony pieprz osączamy i drobniutko siekamy. Cukier karmelizujemy w rondelku, dolewamy wino. Wrzucamy oba rodzaje pieprzu. Gotujemy na wolnym ogniu, redukując sos do połowy. Wlewamy ocet balsamiczny. Studzimy sos przez 10 minut. Truskawki myjemy, osuszamy, kroimy na półcentymetrowe kawałki. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Czekoladę dzielimy na kawałki i roztapiamy ją w kąpieli wodnej. Żółtka i całe jajka wbijamy do metalowej miseczki i razem z wystudzonym pieprzowym sosem ucieramy w kąpieli wodnej. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z roztopioną czekoladą. Dodajemy powoli żelatynę, mieszamy. Wrzucamy do kremu truskawki. Ubijamy na sztywno kremówkę i stopniowo dodajemy do masy, cały czas mieszając. Przekładamy krem do miseczki (o średnicy ok. 16 cm), wkładamy na 6 godzin do lodówki. Robimy sos truskawkowy: truskawki myjemy, osuszamy, wkładamy do wysokiego naczynia razem z cukrem pudrem, wlewamy sok z cytryny, miksujemy. Łyżkę moczymy w ciepłej wodzie, nakładamy nią na talerze porcje musu. Podajemy z sosem truskawkowym.

ZESTAW II (DLA 4 OSÓB)

ZUPA ZIEMNIACZANA Z AWOKADO

Przygotowanie: 45 minut

Składniki: 500 g ziemniaków, 100 g cebulki, 1 łyżka masła, 2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, 800 ml rosołu warzywnego, 200 ml chudego mleka, sól, pieprz, 1 awokado, 50 g kwaśnej śmietany, pęczek szczypiorku 500 g ziemniaków, 100 g cebulki, 1 łyżka masła, 2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, 800 ml rosołu warzywnego, 200 ml chudego mleka, sól, pieprz, 1 awokado, 50 g kwaśnej śmietany, pęczek szczypiorku

Przepis: Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulkę obieramy, siekamy, dusimy na maśle. Dodajemy paprykę, przez chwilę razem dusimy, po czym wrzucamy ziemniaki, wlewamy rosół. Gotujemy przez 25 minut. Zupę miksujemy, dolewamy mleko, dosmaczamy solą i pieprzem. Awokado obieramy ze skórki, dzielimy na połówki, wyjmujemy pestkę, miąższ kroimy kostkę. Dodajemy do zupy śmietanę, mieszając. Gotujemy jeszcze 5 minut. Posypujemy papryką, posiekanym szczypiorkiem. Podajemy z kawałeczkami awokado i bagietką.

SZPARAGI W PŁATACH LAZANII

Przygotowanie: 20 minut

Składniki: 8 płatów lazanii, sól, sok z cytryny, cukier, 16 szparagów, świeża bazylia, 8 plasterków gotowanej szynki, 1 łyżka masła, 25 g mąki, 200 ml śmietany, biały pieprz, 30 g bułki tartej, 50 g sera Gouda, oliwa, sól, masło

Przepis: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 stopni C. W garnku gotujemy osoloną wodę z oliwą. Blanszujemy w niej przez 3 minuty płaty lazanii. Wyjmujemy i osuszamy na ręczniku kuchennym. Do gotującej się wody wlewamy część soku z cytryny i dodajemy szczyptę cukru. Umyte, obrane szparagi wkładamy do garnka, gotujemy przez 10 minut. Szparagi wyjmujemy. Układamy na płatach lazanii kilka listków bazylii, na nich plastry szynki i po dwa szparagi. Zawijamy w ruloniki i układamy w foremce do zapiekanek wysmarowanej tłuszczem. Masło rozgrzewamy w rondelku, wsypujemy mąkę, mieszając, wlewamy trochę wody pozostałej z gotowania szparagów. Dodajemy śmietanę, przyprawy, resztę soku z cytryny. Polewamy sosem ruloniki i zapiekamy przez 10 minut w piekarniku. Po 10 minutach posypujemy bułką tartą, wiórkami masła, posypujemy serem i zapiekamy, aż wierzch dania dobrze się przyrumieni.

ZAPIEKANKA RYŻOWA Z CZEREŚNIAMI

Przygotowanie: 1 godzina plus chłodzenie

Składniki: 100 g ryżu, 400 ml mleka, sól, 1 pomarańcza, 1 słoiczek czereśni, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 jajka, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka masła

Przepis: Ryż zagotowujemy z mlekiem i szczyptą soli. Zmniejszamy ogień i pod przykryciem gotujemy przez 25-30 minut, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy ryż do miseczki i studzimy. Z pomarańczy ścieramy 1 łyżeczkę skórki, sok wyciskamy. Czereśnie osączamy na sitku. 250 ml soku zagotowujemy. Dodajemy 5 łyżek soku pomarańczowego i mąkę ziemniaczaną, mieszamy. Dodajemy czereśnie. Razem z sokiem przekładamy do foremki żaroodpornej wysmarowanej tłuszczem. Białko ubijamy ze szczyptą soli przy użyciu miksera. Stopniowo dodajemy cukier. Nadal ubijamy, aż powstanie zwarta masa. Do wystudzonego ryżu najpierw wbijamy żółtka, potem dodajemy masę ubitą z białek. Układamy ostrożnie warstwę ryżu na czereśniach. Posypujemy wiórkami masła. Zapiekamy przez 25 minut w piecu nagrzanym do temperatury 180 stopni C.

I JESZCZE... COŚ DLA NIECIERPLIWYCH: 2 SZYBKIE DANIA

PSTRĄG W ZIOŁACH

Przygotowanie: 30 minut

Składniki: 2 cebulki, 2 łyżki oleju słonecznikowego, 100 ml białego wina, 400 ml rosołu warzywnego, 2 łyżki musztardy Dijon, 1 pęczek różnych świeżych ziół , 4 wyfiletowane pstrągi, 4 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 2 łyżki masła

Przepis: Cebulkę drobno kroimy. Dusimy ją na rozgrzanym oleju. Podlewamy białym winem i rosołem. Następnie dodajemy musztardę i intensywnie mieszamy trzepaczką. Gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut. 1/3 ziół drobno siekamy. Resztę ziół układamy w koszyczku do gotowania na parze. Pstrągi skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem. Układamy na ziołach w naczyniu do gotowania na parze. Gotujemy na parze przez około 10 minut. Do sosu dodajemy masło, posiekane zioła, doprawiamy solą, pieprzem. Podajemy rybę z sosem i ziemniakami z wody.

SZNYCLE CIELĘCE Z RÓŻNYMI NADZIENIAMI

Przygotowanie: 35 minut

Składniki: 1 mozzarella, 2 pomidory, sól, pieprz, 4 sznycle cielęce, 4 listki świeżej bazylii, 3 łyżki oliwy, 100 ml białego wina, 100 ml rosołu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Z salami: 1 mozzarella, 50 g salami, 8 oliwek nadziewanych papryką

Ze szpinakiem: 225 g szpinaku, 1 cebulka, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka masła, 1 mozzarella

Z mango i curry: 200 g mango, 1 mozzarella, 2 łyżeczki curry, 1 łyżka świeżej kolendry albo natki pietruszki

Przepis: Mozzarellę osączamy i kroimy w cienkie plastry. W plastry kroimy też pomidory. Posypujemy solą i pieprzem. Na sznyclach układamy mozzzarellę i pomidory. Na wierzch kładziemy listki bazylii. Zawijamy sznycle w ruloniki i spinamy wykałaczkami. Rozgrzewamy 3 łyżki oleju na patelni i podsmażamy z każdej strony sznycle. Posypujemy solą i pieprzem. Zawijamy w folię aluminiową i odkładamy. Przechowujemy w cieple. Na patelnię wlewamy wino, rosół i zagęszczamy sos mąką ziemniaczaną. Doprawiamy solą, pieprzem. Sznycle podajemy z sosem, udekorowane listkami bazylii. Z salami: Mozzarellę, salami i oliwki kroimy w plasterki. Nadziewamy nimi sznycle. Ze szpinakiem: umyty szpinak dusimy na maśle z pokrojoną cebulką i zmiażdżonym czosnkiem. Solimy, pieprzymy. Nadziewamy sznycle szpinakiem i plasterkami mozzarelli. Z mango: mango obieramy, miąższ kroimy w słupki, mozzarellę w plasterki. Posypujemy curry i kolendrą. Nadziewamy sznycle.